Stock opname restoran adalah proses menghitung stok fisik lalu membandingkannya dengan catatan sistem. Hasilnya berguna hanya jika transaksi dibekukan, satuan konsisten, dan selisih ditindaklanjuti.
Stock opname restoran adalah penghitungan fisik bahan baku, barang jadi, minuman, kemasan, dan perlengkapan untuk dibandingkan dengan saldo pencatatan. Tujuannya menemukan selisih, memperbaiki proses, dan mendapatkan nilai persediaan yang lebih dapat dipercaya.
Persiapan sebelum menghitung
- ✓Tentukan waktu setelah tutup atau saat aktivitas paling rendah.
- ✓Selesaikan penerimaan dan transfer yang tertunda.
- ✓Rapikan area dan kelompokkan item dengan nama yang sama.
- ✓Cetak atau buka lembar hitung tanpa menampilkan saldo sistem jika ingin mengurangi bias.
- ✓Bagi area kepada dua orang: satu menghitung, satu mencatat atau memverifikasi.
Bekukan pergerakan sementara
Selama penghitungan, jangan menerima barang, memindahkan stok, atau memakai bahan tanpa dicatat terpisah. Kalau operasional tidak bisa berhenti, tentukan cut-off yang jelas dan buat lembar transaksi selama periode hitung agar angka bisa direkonsiliasi.
Gunakan satuan dan konversi yang sama
Sistem mungkin menyimpan minyak dalam liter, dapur menghitung jeriken, dan pembelian datang dalam karton. Tetapkan satuan dasar dan faktor konversi. Untuk botol terbuka, gunakan timbangan atau metode estimasi yang konsisten; jangan mengganti metode setiap periode.
Pisahkan kondisi stok
- Kondisi
- Layak pakai
- Perlakuan
- Masuk stok tersedia
- Kondisi
- Dipesan pelanggan/produksi
- Perlakuan
- Tandai sebagai komitmen atau work in progress
- Kondisi
- Rusak/kedaluwarsa
- Perlakuan
- Catat waste dengan alasan
- Kondisi
- Titipan vendor
- Perlakuan
- Jangan campur sebagai aset sendiri
- Kondisi
- Dalam perjalanan antar-outlet
- Perlakuan
- Tandai transfer belum diterima
Selidiki selisih terbesar
Urutkan selisih berdasarkan nilai, bukan hanya jumlah unit. Cari penerimaan yang belum dicatat, resep yang salah, porsi berlebih, waste yang tidak dilaporkan, salah satuan, transfer menggantung, atau transaksi kasir yang tidak mengurangi bahan.
Tutup dengan tindakan
Setiap selisih besar harus menghasilkan pemilik tindakan dan tenggat: perbaiki konversi, latih portioning, ubah titik pemesanan, atau tambah frekuensi cycle count. Vasco menghubungkan stok, resep, dan transaksi operasional agar selisih bisa ditelusuri ke alurnya, bukan hanya dihapus lewat penyesuaian.