HPP minuman perlu menghitung bahan cair, bubuk, es, kemasan, topping, yield batch, serta waste. Contoh berikut menunjukkan cara mengubah pembelian dalam liter dan kemasan menjadi biaya per gelas.
Cara menghitung HPP minuman dimulai dari resep standar dan biaya satuan terkecil. Harga satu botol susu tidak dapat langsung dimasukkan ke satu gelas; ubah menjadi biaya per mililiter, lalu kalikan dengan takaran. Lakukan hal yang sama untuk kopi, gula, sirup, es, topping, dan kemasan.
Rumus HPP minuman per gelas
HPP per gelas = jumlah seluruh bahan terpakai + kemasan + alokasi waste langsung.
Untuk resep batch seperti sirup gula atau konsentrat, hitung total biaya satu batch lalu bagi dengan yield yang benar-benar dapat digunakan. Jika resep menghasilkan 1.800 ml, jangan membaginya dengan kapasitas wadah 2.000 ml.
Contoh kopi susu
- Komponen
- Espresso
- Perhitungan
- 18 g × Rp240 per gram
- Biaya contoh
- Rp4.320
- Komponen
- Susu
- Perhitungan
- 120 ml × Rp22 per ml
- Biaya contoh
- Rp2.640
- Komponen
- Sirup gula
- Perhitungan
- 20 ml × Rp18 per ml
- Biaya contoh
- Rp360
- Komponen
- Es
- Perhitungan
- Alokasi per gelas
- Biaya contoh
- Rp250
- Komponen
- Cup, tutup, sedotan
- Perhitungan
- Satu set
- Biaya contoh
- Rp1.450
- Komponen
- Waste langsung
- Perhitungan
- 3% dari bahan terukur
- Biaya contoh
- Rp227
- Komponen
- Total HPP
- Perhitungan
- Jumlah seluruh komponen
- Biaya contoh
- Rp9.247
Angka tersebut hanya contoh metode, bukan patokan harga bahan. Gunakan invoice dan yield milik usahamu. Jika minuman dijual Rp28.000, contribution margin sebelum biaya lain adalah Rp18.753. Itu belum laba bersih karena barista, sewa, listrik, platform, promosi, pajak, dan penyusutan perangkat belum diperhitungkan.
Bahan yang sering terlupa
- ✓Cup, tutup, sedotan, sleeve, segel, dan kantong takeaway.
- ✓Topping opsional yang sering diberikan tanpa tercatat di kasir.
- ✓Susu atau bahan yang tertinggal di pitcher dan wadah.
- ✓Sampel, remake, kesalahan pesanan, dan produk kedaluwarsa.
- ✓Komisi penjualan yang sebaiknya dianalisis terpisah dari HPP bahan.
Cara menghitung resep batch
Misalnya satu batch sirup menggunakan bahan senilai Rp36.000 dan menghasilkan 2.000 ml yang dapat digunakan. Biaya per ml adalah Rp18. Jika satu gelas memakai 20 ml, biaya sirupnya Rp360. Catat tanggal produksi, yield aktual, dan sisa yang dibuang agar biaya tidak selalu menggunakan yield ideal.
Perbarui HPP ketika harga berubah
Tetapkan jadwal pemeriksaan untuk bahan utama dan pemicu pembaruan ketika harga beli berubah melewati batas tertentu. Jangan mengubah resep atau ukuran tanpa memperbarui kartu biaya. Bandingkan HPP ideal dari resep dengan pemakaian aktual dari stok; selisih menunjukkan waste, salah takar, transaksi yang tidak tercatat, atau konversi satuan yang salah.
Dari resep ke stok
Di Vasco, menu dapat dihubungkan dengan resep dan transaksi kasir atau QR order. Penjualan mengurangi bahan sesuai konfigurasi sehingga tim dapat membandingkan pemakaian ideal dengan stok dan pembelian, lalu memperbarui HPP menggunakan harga bahan terbaru.